2ndSr _49_ Sieben mal Sieben...

... ergibt bekanntlich sehr feinen Sand. Und auch homogeneres Kaffeemehl.

Auf der Kaffeeweltmeisterschaft, die ich in Wien 2012 besuchte, gewann Matt Perger den Brewers Cup. In seiner Demonstration erklärte er, dass er die allerfeinsten Kaffeepartikel aussiebe, um Überextraktion zu verhindern. Das war eine enorm wichtige Lektion: Das Bild einer gleichmäßigen Extraktion hat sich in meinem Kopf als heiliger Gral der Kaffeezubereitung etabliert.

Die meisten Handgriffe in Brühanweisungen lassen sich damit erklären, dass sie Gleichförmigkeit in Bezug auf Timing, Hitze, oder Partikelverteilung herstellen. Das Kaffeemehl selbst für die zuzubereitende Tasse zu sieben – das habe ich schnell wieder sein lassen.