_294_ Quaker Brown

Quaker werden defekte Bohnen genannt, die nicht wirklich bräunen, sondern einen hellen, beigen Farbton beibehalten. Sie wurden unreif geerntet und haben nicht den Zucker entwickelt, den es bräuchte um ordentlich zu karamellisieren. Beim Waschvorgang von nassaufbereiteten Kaffees schwimmen solche defekten Kirsche an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Beim sortieren sonnengetrockneter Bohnen sind sie nicht so gut ersichtlich; schaffen es so in den Röster und manchmal auch in die Mühle. Aufmerksame Barista sortieren sie hoffentlich noch raus, um den aschigen, kreidigen Geschmack, den sie mitbringen zu verhindern.

Heute ist die Sonne über Wien um 4:54 aufgegangen. Dies war der 294. Second Sunrise, eine persönliche Notiz zu Kaffee und Alltagskultur.

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