_320_ Von Tamp zu Puck-prep

Puck-Prep steht für die Vorbereitung der Extraktion: Der Puck – also das in Scheibenform gepresste Mahlgut – sollte so vorbereitet werden, dass Wasser möglichst gleichmäßig hindurchfließt. Der Tamper ist zum Insignum des Baristahandwerks geworden, hat in den letzten Jahren jedoch an Bedeutung eingebüßt. Von den exakten 15 kg Druck, die laut Lehrbuch aufgebaut werden sollten, ist nicht mehr viel übrig. Stattdessen gibt es die Ross-Droplet-Technique, um Klumpen beim Mahlen vorzubeugen, sowie magnetische Trichter in Kombination mit Distributions-Werkzeugen, die Unebenheiten ausgleichen oder das Kaffeemehl mittels Drahtstiften auflockern und verteilen. Tamper müssen einfach alles gleichzeitig exakt nach unten drücken.

Heute ist die Sonne über Wien um 6:27 aufgegangen. Dies war der 320. Second Sunrise, eine persönliche Notiz zu Kaffee und Alltagskultur.

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