_438_ Formeln und Rezepte

Früher paukte ich wie alle meine Schulkamerad*innen die mathematischen Zusammenhänge, die eigentlich am Ende langer Herleitungen standen. Erst recht spät verstand ich, dass diese Beweisketten das eigentliche Kerngeschäft der Mathematik sind. Die Schule gab auch wenig Anlass dazu – wer nicht paukte, konnte kaum schnell genug die Beispiele durchrechnen.

Die mathematische Kompetenz bestand sodann darin, die Variablen aus einem Textbeispiel herauszusuchen und damit die Formeln aufzulösen. Heute finde ich so die Kerntätigkeit der Kaffeesiederei beschrieben. Je nachdem, was bestellt wird, gibt es zwei Verhältnisse, die man sich als Ausgangspunkt merken sollte:

Espresso = 1:2,5
Filterkaffee = 1:16,67 bzw. 6:100

Mit einer Waage lassen sich diese Verhältnisse jeweils leicht auflösen: 18 Gramm Kaffee (die übliche Siebgröße für einen Espresso Doppio) ergeben 45 Gramm Getränk in der Tasse.

Filterkaffee lässt sich leichter skalieren – je nachdem, wie viele Personen mittrinken. Eine Person kommt gut mit 18 g Kaffee aus, wie wir aus der Espressoformel wissen. Daraus lassen sich 300 g Wasser ableiten. Entlang des 6er-Einmaleins lässt sich so die richtige Kaffeemenge portionieren.

Diese Präzision ist hinreichend – bis man die Ergebnisse zum ersten Mal gekostet hat. Dann kann man mit dem Kaffee-Wasser-Verhältnis experimentieren und es adaptieren.

Heute ist die Sonne über Wien um 6:58 aufgegangen. Dies war der 438. Second Sunrise, eine persönliche Notiz zu Kaffee und Alltagskultur.

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