_436_ Rubrizieren

Wie Texte seit dem Mittelalter schwarz auf weiß entstehen und durch rote Hervorhebungen – Rubrizierungen – gegliedert werden, unterscheide ich analog zwischen schwarzen, weißen und roten Kaffeegetränken.

• Schwarzer Kaffee: Espresso wird unter hohem Druck zu einem konzentrierten Kaffeegetränk extrahiert. Dieses Verfahren entstand aus dem Anliegen schneller Einzelgetränke auf ausdrücklichen Wunsch herzustellen und in gebotener Schlichtheit zu servieren.
• Weißer Kaffee: Espresso wird zum Mischgetränk weiterverarbeitet, meistens mit Milch. Hier beginnt das Reich der kuriosen Rezepturen und Konventionen.
• Roter Kaffee: Meist Filterkaffee. Aber jedenfalls eine Sonderbestellung, die den Eigenheiten des Rohstoffs selbst nachspüren möchte. In leichteren Konzentrationen und transparenten Gefäßen schillert er in einem orange-rot-braunen Farbspektrum und fächert das Geschmacksprofil am klarsten auf.

Allgemeiner gesprochen handelt es sich um drei Verfahren: die optimierte Extraktion von Kaffee, die unserem post-fordistischem Alltag genügen muss. Dieser soll uns nicht von unseren eigentlichen Aufgaben ablenken, sondern am laufen halten. Demzufolge wird er mit Milch diversifiziert und überlässt es den Konsumenten, den schwarzen Standard an den eigenen Geschmack anzupassen. (Auch mit Zucker als ebenso weißen Zusatz). Will man das Besondere eines Single Origins, also der Herkunft und Charakteristika einer Sorte erfahren, bieten sich die langsameren und besonneneren Zubereitungs-Verfahren an.

Weiß, schwarz und rot? Aufmerksame Leser*innen wissen schon, worauf ich hinaus will...

Heute ist die Sonne über Wien um 6:51 aufgegangen. Dies war der 436. Second Sunrise, eine persönliche Notiz zu Kaffee und Alltagskultur.

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